Lavendel Macarons
Zubereitung
Lavendel Macarons
Die Mandeln mit dem Puderzucker zusammen in einem Küchenmixer fein mahlen. Das Mandel-Zucker-Puder durch ein relativ feines Sieb sieben. Es ist wichtig, dass die Mandeln wirklich ganz fein gemahlen sind. Grobe Reste, die im Sieb zurück bleiben nochmals mahlen oder ansonsten zur Seite legen. Die Mandeln mit 1 Eiweiß und der lila Lebensmittelfarbe verrühren. Das andere Eiweiß steif schlagen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und so lange kochen, bis die Masse eine Temperatur von 115°C erreicht hat. Den heißen Zucker in einem
dünnen Strahl in das steif geschlagene Eiweiß gießen. Dabei mit einem Handrührer die Masse weiter schlagen. So lange weiter schlagen, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Wenn man den Rührer aus der Masse herausnimmt, sollten dicke Eiweiß-Spitzen an den Rührern hängen. 1/3 des Eischnees unter die Mandelmasse rühren und dann den Rest unterheben. So lange weiter rühren bis der Teig in einem dicken Strahl von eurem Löffel läuft.
Alles in einen Spritzbeutel mit runder Öffnung füllen. Gleichmäßige Kreise in der Größe von einer 1-Euro-Münze auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Wenn das Blech voll ist, das Blech auf eine harte Oberfläche schlagen, damit die Oberflächen der Macarons komplett glatt werden. Die Macarons 30-40 Minuten trocknen lassen (d.h. wenn man mit einem Finger dagegen tippt, sollte kein Teig am Finger kleben bleiben).
Die Schälchen im Ofen bei 140°C ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann mit einem Messer vorsichtig vom Backpapier lösen.
Lavendelcreme
Die weiße Schokolade in einem Topf zusammen mit dem Frischkäse schmelzen lassen. Den Sirup unterrühren und die Masse gut abkühlen lassen. Die Creme in eine Plastiktüte füllen und die Spitze abschneiden.
Jeweils gleich große Macarons zusammensuchen und auf die Hälfte etwas Creme spritzen. Die anderen Macarons vorsichtig auf die Creme legen. Abgedeckt am
besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.